Vaata, kuidas Tommy Eriksson valmistab homaari shiso, murulaugu ja päevalilleseemnetega
HOMAAR SHISO, MURULAUGU JA PÄEVALILLESEEMNETEGA
Koostisosad:
50 g toorest homaari
6 shiso lehte
1 dl päevalilleõli
30 g värsket murulukku
1 munakollane
1 teelusikatäis Dijoni sinepit
Sool
Tabasco
10 g loomarasva
15 g päevalilleseemneid
1 valge sibul
1 spl rootsi ättikat* (või äädikat)
2 spl suhkrut
3 spl vett
Järgige neid samme:
1. Hakkige pool värsket murulauku peeneks. Koorige ja viilutage valge sibul ning pange viilud vaakumkotti. Segage ättikat/äädikat, suhkrut ja vett, kuni segu on läbipaistev, valage 1–2 supilusikatäit segu sibulaga vaakumkotti ja pange vaakumkott ASKO vaakumsahtlisse maksimaalsele võimsusele.
2. Röstige homaari kergelt kokapõletiga, seejärel maitsestage soolaga.
3. Segage murulauk ja päevalilleõli, kuni segu on roheline. Vispeldage munakollane ja sinep kokku, valades aeglaselt rohelist õli, seejärel maitsestage murulaugu majonees soola ja tabaskoga.
4. Kuumutage pann, lisage loomarasv ja röstige päevalilleseemned, asetage need seejärel köögipaberile kuivama ja puistake peale veidi soola.
5. Lõigake homaar viiludeks ja asetage need shiso lehtedele, katke sibulamajoneesi, marineeritud sibula, päevalilleseemnete ja värskelt hakitud sibulaga.
* Rootsi „ättika” on suhkrupeediäädikas: selles retseptis võib asendada äädikaga.