Vaata, kuidas Tommy Eriksson valmistab arktilist paaliat Kalixase kaaviari, tilli ja maapirnidega
ARKTIKA PAALIA KALIXI KALAMARJA, TILLI JA MUGULPÄEVALILLEGA
Koostisosad:
100 g arktika paalia
1 spl rootsi ättikat* (või äädikat)
2 spl suhkrut
3 spl vett
2 g agar-agari pulbrit
20 g Kalixi kalamarja* (või kasutage kalamarja omal valikul)
1 dl päevalilleõli
15 g tilli
1 munakollane
1 teelusikatäis Dijoni sinepit
1–2 maapirni
5 dl päevalilleõli
Kuivatatud till
Järgige neid samme:
1. Eemaldage nahk kalafileelt ja lõigake see 2x4 cm tükkideks. Suitsutage kala 30 minutit külmsuitsuga.
2. Segage potis vesi, suhkur, äädikas ja agar-agari pulber. Kuumutage segu vispliga segades ja laske paar minutit podiseda. Asetage segu külmkappi ja laske jahtuda, kuni see muutub kõvaks tarretiseks. Segage tarretis blenderiga kreemiks.
3. Segage till ja õli, kuni segu muutub roheliseks
4. Segage vispliga munakollane ja sinep kokku, valades aeglaselt rohelist õli juurde, maitsestage soola ja tabaskoga.
5. Koorige ja viilutage maapirnid mandoliin-lõikuriga õhukesteks viiludeks. Kuumutage õli 170 °C-ni ja praadige maapirnid. Kui on valmis, tõstke välja ja asetage köögipaberile, maitsestage soolaga.
6. "Asetage suitsutatud arktiline paalia taldrikule ja pange kreem, Kalixi kalamari ja tillimajonees kala peale. Asetage maapirniviilud peale ja maitsestage kuivatatud tillipulbriga."
* Kalixi kalamarja saadakse kaladest, mis on püütud kergelt soolases vees Kalixi ranniku lähedal Põhja-Rootsis. Saad seda asendada oma valitud kalamarjaga.
* Rootsi „ättika” on suhkrupeedi äädikas: siin võib selle asendada tavalise äädikaga.